Dès 2022, la municipalité d’Aytré a mené une réflexion approfondie sur l’avenir de la restauration scolaire. Face à la vétusté des installations, l’obsolescence du matériel et la pénibilité de certaines tâches, la décision municipale s’est portée sur la livraison de repas confectionnés par une cuisine centrale du département. Une évolution qui suscite des questions auprès des parents d’élèves auxquelles la Ville d’Aytré tient à apporter toutes les réponses.
Le groupe scolaire de Petite Couture est le premier à avoir franchi le cap et adopter le nouveau fonctionnement dès janvier 2024. En janvier 2025, c’était au tour de l’école Jules-Ferry. Suivront Les Cèdres et La Courbe.
Dans le cadre d’un appel d’offres, la Ville d’Aytré a sélectionné la cuisine centrale de la collectivité Rochefort Océan, prenant en considération la qualité des repas proposés, l’origine des denrées et la proximité géographique qui limite le temps de trajet.
La municipalité d’Aytré est engagée pour offrir aux enfants des repas équilibrés, élaborés avec des produits de qualité et en majorité locaux. Cette démarche s’inscrit dans une volonté de transparence et d’amélioration continue, afin de garantir une restauration scolaire saine, durable et respectueuse des attentes des familles.
Qu’est-ce qu’une cuisine centrale ?
Une cuisine centrale est un site de production où les repas sont préparés avant d’être livrés sur différents lieux de consommation. Contrairement à une idée reçue, il ne s’agit pas d’un simple assemblage de produits industriels, mais bien d’une cuisine réalisée sur place par des agents cuisiniers qualifiés. Les repas sont confectionnés le jour-même parfois la veille pour une consommation le lendemain- selon un procédé appelé « liaison froide » : les plats sont refroidis rapidement après cuisson, puis stockés au réfrigérateur avant d’être réchauffés et dressés dans les écoles par nos agents. Ce processus permet de garantir la qualité et la sécurité sanitaire des repas servis aux enfants.
Des produits locaux et de qualité dans les assiettes
La municipalité Aytrésienne et le prestataire Rochefortais veillent à respecter les objectifs de la loi Egalim, qui impose un minimum de 50 % de produits de qualité et durables, dont 20 % issus de l’agriculture biologique. En 2024, la cuisine centrale a atteint 60 % de ces exigences, incluant 16,5 % de bio et 18,5 % de produits locaux provenant de Charente-Maritime. Parmi les fournisseurs, figurent notamment l’EARL Mocquillon (Taugon) pour les fruits et légumes, l’INRAE (Saint-Laurent-de-la-Prée) pour le veau bio, ou encore la ferme des Coutures (Thairé) pour le porc bio… Ce choix permet de privilégier des circuits courts tout en garantissant une alimentation saine et variée aux enfants.
Une offre végétarienne régulière
Conformément à la loi Egalim, un repas végétarien est proposé chaque semaine. Une fois par mois, un deuxième menu sans viande ni poisson est également ajouté à la programmation. Ces repas sont conçus pour être équilibrés et complets, en tenant compte des recommandations nutritionnelles. En effet, la cuisine de Rochefort Océan compte une diététicienne dans ses effectifs qui s’assure de l’équilibre de chaque menu. Un choix de quatre composantes a été fait afin de limiter le gaspillage et, pour chaque service, le -communément appelé- « rab » est distribué jusqu’à vider les plats.
Une logistique optimisée pour la livraison
Les repas sont livrés chaque matin aux écoles d’Aytré. La logistique est mutualisée avec d’autres communes voisines (Saint-Laurent, Breuil-Magné, Yves et Rochefort) afin d’optimiser les transports et de réduire l’empreinte carbone. Cette organisation garantit une livraison efficace tout en limitant l’impact environnemental.